Mollejas de ternera al ajillo de mi madre

Demasiado rico. El otro día cuando compré el cordero lechal para los morunos, mi carnicero, don José, me regaló unas mollejas de ternera y un rabo de cordero. Pues hoy mollejas de ternera como las hacía mi madre. Y además un rabo de cordero. Sigo enamorado sin remedio de la casquería y si es regalada mejor. Tengo que publicar la receta de mollejas con rabo, pero aquellas son difíciles de encontrar en mi territorio comanche. Y cuando las hay, pues no hay rabo ese día. Hoy solo unas mollejas de ternera como las hacía mi madre. Nos vemos en la cocina.

Champiñones al ajillo con jamón

Usamos mucho los champiñones tanto para risottos, para entrante o tapa, o, simplemente como acompañamiento. Hoy los hemos guisado como acompañamiento para carne con jamón ajo y guindilla. El champiñón común tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 kcal cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina. Vamos a la cocina.

Gambas con gulas al ajillo

Las gambas al ajillo es una receta tradicional andaluza, fácil y rápida. Con un toque picante y un buen aceite para mojar pan. Aquí en Madrid hay una taberna antigua donde las bordan acompañada por un vino que elaboran ellos mismos. Tanto la taberna como el vino se llaman el “abuelo”. A alguien se le ocurrió en algún momento añadir unas gulas que se pueden cocinar igual.

Pulpo flambeado al ajillo

Ya sabéis que el pulpo entra dentro de mis ingredientes preferidos. El otro día fuimos a comer con unos amigos a los que les pasé la receta de pulpo al ajillo que hacía mi madre. Me comentaron: hoy entre otras cosas hemos preparado un pulpo al ajillo. Y cual fue mi sorpresa al probarlo que comenté, este pulpo no tiene vinagre, sabe más bien a vino rancio o algo así. Lo habían flambeado con brandy y nos echamos unas risas. He decidido copiarlo y cocinarlo y publicarlo.