Arroz con bacalao inglés al horno de mi yaya Manuela.

Este es un arroz que hacía mi abuela cuando se impusieron los hornos caseros. No es, por tanto, un arroz paseado. Ella llamaba abadejo al bacalao normal y bacallà al bacalao inglés de color más amarillo y que todavía encontramos en el Mercado Central de Valencia. Hace mucho tiempo lo hacíamos mucho en casa, pero como la cazuela de barro ralla mucho tanto la vitro como la inducción dejamos de hacerlo. He encontrado por mis archivos antiguos esta publicación de cuando usábamos cocina de gas y me he decidido a publicarla tal cual. Buen provecho a tod@s.

Anguilas al horno

Conozco 2 formas de elaborar las anguilas al horno. Una como en Casa Fede en el Mareny de San Lorenzo a base de un majado con almendra y otros ingredientes que está deliciosa, pero no la he cocinado nunca entre otras cosas porque la anguila debe pesar de un kilo para arriba. La otra, la que se guisaba y se guisa en mi familia paterna que se soluciona con anguilas más fáciles de encontrar: 250 gramos para arriba con base de verduras que es la que haremos hoy. Cuando son más pequeñas preferimos el all i pebre, la espardenya o los arroces.

Bacalao fresco al horno

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao del atlántico es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque o la sardina. Cocinemos este delicioso y versátil pescado al horno con su acompañamiento.

Salmonetes al horno en su caldo

El salmonete se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de ‘salmonete’ o salmón pequeño. El salmonete de roca suele habitar en las zonas rocosas y arenosas, la mayoría de las veces en la interfase entre arena y piedras. Suele encontrarse en grupo y rara vez ejemplares solitarios. Suele tener un cuerpo de 15-20 cm de longitud con grandes escamas. Buscan el alimento husmeando con sus bigotes en el lecho marino. Su sabor es exquisito. Vamos a cocinarlos al horno.

Sargos al horno

También llamado Mojarra, Vidriada, Verada, Variada, Muxarra, Muxar arrunta, Muxkarra. Es un pescado azul y de agua salada. Suelen vivir cerca de la costa, entre rocas y en los arenales del fondo. Habita desde menos de un metro de profundidad hasta más de cincuenta, aunque lo más normal es que lo haga desde los dos a los veinte metros donde la luz es abundante y hay gran cantidad de nutrientes. Su carne tiene un sabor muy bueno porque es un pez que se alimenta básicamente de moluscos y marisco, preferentemente de mejillones, erizos de mar y percebes.

Conejo de monte al horno

Ya hemos publicado varias recetas con CONEJO, ya que es una carne sabrosa, blanca y probablemente la que menos grasa aporta a nuestras dietas. GUISADA o FRITA resulta excelente, pero hoy hemos elegido hacerla al horno con unos conejos de monte que tenía en el congelador y que me regaló mí cuñado. Algo sencillo que andamos mal de tiempo. A la cocina sin dilación.

Alachas al horno

Se la denomina también Lacha, Lechas, Juanes y los de menor tamaño se conocen como Machillo. Se trata de un pescado azul, similar a la sardina, con una carne algo más correosa y espinas más largas. Se pesca en todo nuestro litoral y es muy frecuente que te den lacha por sardina, sobre todo en mercados del interior que no conocen esta especie. Se la reconoce por una raya amarilla que recorre ambos lados y que desaparece cuando muere y deja de estar fresca. Por lo demás, admita las mismas elaboraciones que las sardinas. Hoy hemos pasado un rato en la cocina para hacerlas al horno con sal gorda.

Mejillones al horno

Los mejillones me gustan mucho como todos los bivalvos y ya los hemos hecho y presentado de diversas formas. Tiene la ventaja el mejillón sobre los otros el tener un precio absolutamente asequible con una relación precio/sabor inigualable. Ya hemos publicado varias recetas de MEJILLONES Aunque nunca los he hecho a la parrilla ni al horno. Hoy vamos a hacer unos mejillones gratinados al horno. Pues a cocinar tocan.