Garbanzos con almejas y gambas (Receta de Yolanda Wepi)

Hoy vamos a guisar una receta de Yolanda Wepi en alguna de las páginas que compartimos, concretamente en cocina casera, recetas y postres. Me llamó la atención porque además de la receta ensalza el cristal como material para envasar eternamente reciclable. “Me gusta ver lo que compro y para eso debe ir envasado en cristal”, dice. Bueno, de una u otra forma me quedé la receta que reproducimos hoy. A cocinar.

Arroz caldoso-meloso negro de sepia y almejas

Día uno de mayo, un día antes del fin del confinamiento. Comercios abiertos el día anterior donde hemos comprado unas sepias medianitas, unas almejas italianas. Teníamos cabezas y espinas de pescado en el congelador y tinta. Pues caldo casero sofriendo los restos de pescado con algo de verduras, agua y la tinta de calamar congelada. Pues hemos decidido hacer un arroz entre caldoso y meloso de sepia y almejas ya que hemos añadido todo el caldo que teníamos. Vamos a cocinar un rato.

Judiones con almejas

Ya hemos hablado, que vinieron de América y que aquí se desarrollaron varias variedades una de ellas es el judión muy utilizado en Castilla-León y cuya variedad, el garrofó, se utiliza profusamente en Valencia para las paellas de carne. Al final y al cabo se llaman, Judías de Lima (capital de Ecuador). Pues vamos a cocinar unos Judiones con almejas de esas que quitan el hipo.

Allipebre o suc de lubina, gambones y almejas

El allipebre, más que un plato es una forma de cocinar productos del mar. El más típico es el allipebre de anguilas, difíciles de conseguir fuera de la Comunidad Valenciana, pero igualmente se puede hacer con rape, lubina, rodaballo y diversos crustáceos como gambas, langostinos o gambones y añadirle bivalvos como unas almejas. Pues hoy hemos elegido para nuestro plato lubina, gambones y almejas. Ya publicaremos otros allipebres. Muchos gastrónomos valencianos como Juan Salvador Gayá Sastre, denominan a este guiso, cuando lleva patatas suc de anguilas. La receta original no llevaba ni el majado actual ni patatas. Entremos a la cocina a elaborar este allipebre o suc, como queráis llamarlo.

Allipebre o suc de lubina, gambones y almejas

El allipebre, más que un plato es una forma de cocinar productos del mar. El más típico es el allipebre de anguilas, difíciles de conseguir fuera de la Comunidad Valenciana, pero igualmente se puede hacer con rape, lubina, rodaballo y diversos crustáceos como gambas, langostinos o gambones y añadirle bivalvos como unas almejas. Pues hoy hemos elegido para nuestro plato lubina, gambones y almejas. Ya publicaremos otros allipebres. Muchos gastrónomos valencianos, como Juan Salvador Gayá Sastre, denominan a este guiso, cuando lleva patatas suc de anguilas. La receta original no llevaba ni el majado actual ni patatas. Entremos a la cocina a elaborar este allipebre o suc, como queráis llamarlo.

Congrio con patatas y almejas

El congrio con patatas es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego y el caldillo de congrio chileno. Hoy haremos este plato con la receta clásica Maragata añadiendo unas almejas.

Congrio con patatas

Otro clásico en mi familia son las patatas con congrio o congrio con patatas igual me da. Básicamente es la proporción de uno y otras para designarlo. En la primera comeremos más patatas y en la segunda mas congrio. Justo ahora en septiembre empieza la segunda temporada del congrio así que compré dos rodajas de lo que me pareció un buen corte del congrio abierto. Y unas cuantas del congrio cerrado para elaborar el fumet con un poco de verdura. Pues habrá que darse un garbeo por la cocina.