Pimientos rellenos de arroz

Otro plato típico de la cocina valenciana. Parece que proviene de la Safor, pero lo cierto es que se distribuye por territorio inter comarcal extenso con variaciones locales. Lo típico es hacerlos con pimientos rojos, pero a mis nietos les gustan estos de colores y ya sabéis que un yayo niega pocas cosas a sus nietos. Pues vamos a cocinar la receta de mi familia.

Arroz meloso con costillas y sobrasada

Cada vez veo más publicaciones donde se usa la sobrasada como condimento, probablemente importado de las islas baleares. Me he decidido a elaborar un arroz meloso con este ingrediente. El próximo llevará además de costillas, boletus, por indicación de mí hijo. Pero la verdad es que me ha sorprendido su sabor y pienso repetirlo. He usado cuatro medidas de caldo por uno de arroz. Pues vamos a ello. A la cocina.

Arroz de sepia y calamares en paella

Muchos días pensamos que comer mañana. Y muchas veces decidimos elaborar un arrocito. Nos damos una vuelta por la nevera y vemos que tenemos en el congelador. Pues había una sepia y cuatro calamaritos congelados pues dicho y hecho un arroz en paella de sepia y calamares. Lo sacamos del congelador y lo metemos en la nevera para que se descongele en ella y usarlo el día después. Día en que no hace mucho calor y hacemos nuestro arroz en el patio de mi casa.

Arroz meloso con pulpitos y salmorra

Con diversas modificaciones y diferentes formas de cocinado, se consume por todo el mediterráneo español. Aquí en la zona levantina nos llamará la atención el ponerle cebolla al arroz, ya que poquitos arroces incluyen este ingrediente, pero nos sorprenderá gratamente. Se trata del arroz con pulpitos, pimiento y coliflor. Otra variante es hacerlo con habitas tiernas, o en paella con alcachofas. Pero hoy lo haremos simplemente con salmorreta y un buen caldo. La SALMORRETA ya la tenemos hecha y os remito al enlace pues ya esta publicada. Y también tenemos hecho un caldo de pescado. Estos pulpitos no son crías del pulpo común. En muchos sitios los llaman cabezones o cabezudos y se diferencia del común en que en los tentáculos, tienen solo una hilera de ventosas y no dos como en el común.

Arroz empedrado

Es un plato típico de la comarca castellonense del Alto Palancia en la Comunidad Valenciana (España). Su capital Segorbe. Sus ingredientes son arroz, alubias, bacalao seco, pimentón y ajos principalmente y se sirve meloso. Como no lleva carne se come bastante en Cuaresma. También lo hacen con costilla de cerdo en vez de bacalao, pero nosotros hemos elegido este último para cocinar hoy sin más dilación.

Arroz con acelgas/Arròs amb bledes

Este es el arroz que más le gusta a mi hermano mayor. Somos muchos y cada uno tiene su preferido. El de mi padre era el de judías y napicoles. Todos los ingredientes, menos los caracoles suelen estar habitualmente en casa. Así que hemos ido a comprarlos. Ya venían purgados y lavados. Como no son de monte los cocemos con tomillo y romero. Dejémonos de rollos y a batallar en la cocina.

Arroz de Santa Quiteria

Santa Quiteria, patrona de Almassora en Castellón reparte cazuelas de arroz ahora en mayo por el día grande de la Santa. Tradición que al parecer procede de la costumbre de dar de comer gratis a los pobres el día de la patrona. Es un arroz que se hace en la calle, con leña y en grandes calderos de cobre, por lo que también se conoce como “Calderes de Almassora” es decir, en castellano calderas de Almazora.