Guisado de atún en salmuera

Receta de una contertulia que nos dejó, cuyo nombre es Salvadora Boronat. Ella era o vivía en Gata de Gorgos y esta receta es típica de este precioso y singular pueblo de Alicante. La sal ha sido siempre un producto que conseguía poder conservar los alimentos más tiempo. En este caso utilizamos el atún en salmuera que hemos hecho de forma casera. No hemos utilizado hinojo. Intentaremos reproducir esta magistral receta en su memoria en nuestra propia cocina.

Coca de atún en salmuera

En casa de mi abuela, por San Juan, se hacía esta coca que no es cerrada como en Alicante, pero se parece mucho en sus ingredientes. Es una coca de “ou”, es decir lleva huevo en la masa junto a los ingredientes tradicionales. El atún en salmuera es casero porque aquí en Madrid es muy difícil de encontrar. Solo lo encuentro en salazón. Pues ya que andamos cerca de San Juan vamos a cocinarla y asumiremos las críticas.