Coca de embutido o de Mestall

Se consumen todo el año, pero es típico de la pascua, una vez pasada la cuaresma y en la Valldigna, subcomarca de la Safor los domingos y los jueves que es el día de mercado. Una masa, con fiambre valenciano conforman esta coca. Siempre se hacía en casa en cuanto acababa la cuaresma y nos pillaba a todos con ganas de carne, y si era embutido mejor. Aunque mi generación no respeta la cuaresma, ha llegado el momento de hacer una coca de Mestall. Manos a la obra.

Coca de sardina de bota

La coca es un plato típico de valencia que se rellena o se acaba con múltiples ingredientes. Hoy la cocinamos con sardina de bota, un ingrediente que vamos perdiendo poco a poco en nuestro quehacer diario culinario. Hoy las he encontrado envasadas al vacío en un supermercado muy relacionado con valencia y no he dudado en comprarlas. Durante muchos años ha sido uno de los almuerzos de nuestros mayores. Hemos usado además un pimiento verde y un tomate maduro, si puede ser del Perelló mejor que mejor. Vamos a manufacturarla para elaborar nuestra coca de sardina de bota.

Coca de atún en salmuera

En casa de mi abuela, por San Juan, se hacía esta coca que no es cerrada como en Alicante, pero se parece mucho en sus ingredientes. Es una coca de “ou”, es decir lleva huevo en la masa junto a los ingredientes tradicionales. El atún en salmuera es casero porque aquí en Madrid es muy difícil de encontrar. Solo lo encuentro en salazón. Pues ya que andamos cerca de San Juan vamos a cocinarla y asumiremos las críticas.