Congrio con patatas a mi manera

El congrio con patatas, es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego. Hay muchas recetas; yo expongo la mía, la de mi familia materna, donde hago todo en la misma cazuela, no la salsa aparte. Ahí tenéis la elaboración.

Arroz meloso con congrio y alistados

Nos gusta mucho el congrio, pero siempre lo hacemos en salsa o con patatas. Y está muy rico. Se nos ha ocurrido hacer un congrio con cosas que teníamos en el congelador. Un arroz con congrio y alistados y la verdad es que ha salido con un sabor espectacular. Además, lleva un poco de verdura como garrofó y judías verdes. Vamos a entretenernos un rato en la cocina.

Otro congrio con patatas y almejas

Ya hemos publicado CONGRIO CON PATATAS. Veréis más con congrio que con rape porque a mi mujer le gusta más el congrio. Guiso de precio relativamente barato, pero de gran resultado. Si tenéis congria en salazón no olvidéis ponerle un trozo. Es como si fuera otro guiso. Le da un sabor irresistible. Veré si tengo alguna foto por ahí del Mercado de Valencia; aunque es mucho más típico en Calatayud y el Maestrazgo turolense. Pues vamos a guisar, desgraciadamente sin trozo de congria, este plato que no varía mucho del ya publicado.

Congrio con patatas y almejas

El congrio con patatas es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego y el caldillo de congrio chileno. Hoy haremos este plato con la receta clásica Maragata añadiendo unas almejas.

Congrio con patatas

Otro clásico en mi familia son las patatas con congrio o congrio con patatas igual me da. Básicamente es la proporción de uno y otras para designarlo. En la primera comeremos más patatas y en la segunda mas congrio. Justo ahora en septiembre empieza la segunda temporada del congrio así que compré dos rodajas de lo que me pareció un buen corte del congrio abierto. Y unas cuantas del congrio cerrado para elaborar el fumet con un poco de verdura. Pues habrá que darse un garbeo por la cocina.

Congrio estilo Peñíscola (casa Jaime)

Esta es una receta que aprendí en Peñíscola en casa Jaime. Me costó bastante, pero al final me dieron la receta cuando entendieron que no regento ningún restaurante, sino que soy un aficionado a la cocina y que les citaría en mi publicación. Es una receta original y sencilla; y además está muy rica. No me quedó muy claro si es una receta tradicional o del propio restaurante, pero hoy vamos a cocinarla en nuestra cocina.