Cordero guisado de la Madrina

Este es un guiso que me enseñó la madrina de mi hijo Marco, Josefa Molina Barroso. Ella me lo enseño con pierna de cordero, pero me gusta mucho más con paletilla. Puede hacerse tanto con cordero lechal como con recental. De hecho, ella lo hacía con pierna de recental y yo con paletilla de lechal. Ya sabéis que el recental tiene un sabor más fuerte y aunque a mi me gusta, a mi gente no. Pues vamos a cocinarlo.