Ensalada de tomate y esgarrat de capellanes

De mi viaje por Valencia me he traído algunas cosas del mercado central como tonyina de sorra o estos estupendos capellanes, que aquí son una imposible y los otros difíciles de encontrar. Con ellos hemos hecho una ensalada de tomate y un espencat de capellanes para acompañar nuestras comidas de esos días. El capellán es una variedad de pescado seco en salazón que se obtiene manufacturando el lirio. Este es muy parecido a bacaladilla por lo que gran parte de los capellanes que consumiremos serán en realidad bacaladillas y no lirios. Ambos son pescados blancos de la familia de los gádidos como el bacalao. Pues a trabajar un poco con este salazón en nuestra pequeña cocina.