Ensalada de tomate y esgarrat de capellanes

De mi viaje por Valencia me he traído algunas cosas del mercado central como tonyina de sorra o estos estupendos capellanes, que aquí son una imposible y los otros difíciles de encontrar. Con ellos hemos hecho una ensalada de tomate y un espencat de capellanes para acompañar nuestras comidas de esos días. El capellán es una variedad de pescado seco en salazón que se obtiene manufacturando el lirio. Este es muy parecido a bacaladilla por lo que gran parte de los capellanes que consumiremos serán en realidad bacaladillas y no lirios. Ambos son pescados blancos de la familia de los gádidos como el bacalao. Pues a trabajar un poco con este salazón en nuestra pequeña cocina.

Esgarrat de anchoas caseras

Ensalada, ración o tapa típica de Valencia que habitualmente se hace con bacalao inglés o capellanes. En este caso, como hay exceso de anchoas ya que hemos limpiado la última tanda hace nada, pues lo hemos hecho con anchoa. Ya explicamos en otra entrada la diferencia entre espencat, esgarrat y mullador. Allí os remito. Cocina sencilla y tradicional que se come en todos los hogares valencianos y en los sucedáneos como el mío. Cocinemos.

Mullador con pieles de atún en salmuera caseras

Consiste en una ensalada fría de berenjena y pimiento asado bien limpios y pelados, con tomate y habitualmente atún, aunque podemos utilizar otros pescados, huevas o salazones. Ensalada típica para mojar pan. Significa mojador. Lleva bacalao y tomate. El mullador también puede ser de verduras asadas con salazónes y tener diversas composiciones. Clásicamente se ha hecho con el sangacho del atún esa parte más negra; lo más barato del atún. Yo he usado pieles de atún en salmuera que al ser caseras prácticamente no cuestan nada. Cocinemos este maravilloso plato, así que enteremos en la cocina.