Espencat de atún en salazón

Vamos con otro espencat en el que hemos utilizado atún en salazón. Me fascinan los pescados en salazón, como podréis observar y me fascina esta original ensalada de pimiento y berenjena asados. Por eso la elaboramos frecuentemente. Ya hemos publicado espencat de melva, de atún en escabeche y de anchoas. Completamos con esta el tetraunvirato del espencat. Nos queda el de bacalao y tendremos el pentaunvirato del espencat. Laboremos.

Espencat con bacalao

Hemos publicado ya el espencat de melva, el de anchoas caseras y bonito en escabeche y de atún. Nos queda el más tradicional en Valencia, el de bacalao. He comprado unas migas de bacalao para hacer un bacalao dorado y me he reservado unas migas para hacer este guiso. Guiso que por otra parte hacen los valencianos con mucha frecuencia. Pues nada, teníamos pimiento rojo y berenjena asada y nada más hemos tenido que desalar unas migas y hacerlas en tiras. Ya tenemos el «pentaunvirato» del espencat completo. Vamos a verlo.

Espencat con atún en salazón

Vamos con otro espencat en el que hemos utilizado atún en salazón. Me fascinan los pescados en salazón, como podréis observar y me fascina esta original ensalada de pimiento y berenjena asados. Por eso la elaboramos frecuentemente. Ya hemos publicado espencat de melva, de atún en escabeche y de anchoas. Completamos con esta el tetraunvirato del espencat. Nos queda el de bacalao y tendremos el pentaunvirato del espencat. Laboremos.

Mullador con pieles de atún en salmuera caseras

Consiste en una ensalada fría de berenjena y pimiento asado bien limpios y pelados, con tomate y habitualmente atún, aunque podemos utilizar otros pescados, huevas o salazones. Ensalada típica para mojar pan. Significa mojador. Lleva bacalao y tomate. El mullador también puede ser de verduras asadas con salazónes y tener diversas composiciones. Clásicamente se ha hecho con el sangacho del atún esa parte más negra; lo más barato del atún. Yo he usado pieles de atún en salmuera que al ser caseras prácticamente no cuestan nada. Cocinemos este maravilloso plato, así que enteremos en la cocina.