Dorada al horno

Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios, que se puede conseguir a precios muy razonable cuando procede de la acuicultura que es la que encontramos habitualmente en las pescaderías. Cuando encontramos una salvaje solemos hacer la DORADA al estilo de mi suegra, con naranja. Hoy las haremos al horno con una base de verduras. Voy buscando y preparando el horno.

Cabrachos al horno con ajada

¿Qué decir del cabracho? El otro día leí una definición informal que se ajusta bastante a lo que pienso: hay unas cuantas variedades más o menos rojizas, todas feas por fuera, pero de deliciosa carne por dentro. Yo añado que es un pescado que nos da uno de los mejores caldos de pescado. Hoy lo haremos al horno con una ajada de ajo y pimentón. Pues sin dilaciones a la cocina.

Pulpo al horno de Murcia

Este pulpo lo probé en Los Alcázares, Murcia. Una de las recetas de pulpo más suculentas y sencillas es la del pulpo asado, una preparación típica de Murcia que podemos consumir como plato principal o como tapa. Gracias al horneado, el resultado es una textura tierna y crujiente. Podemos multiplicar su sabor siguiendo el consejo popular al seleccionar un pulpo de roca. Se consume tibio solo con zumo de limón que es lo típico o se pueden hacer otras preparaciones. De momento vamos a cocinarlo.

Besugo al horno

Hoy en la pescadería hemos encontrado unos preciosos besugos a buen precio y con pinta de ser muy frescos. Así que he comprado dos. Uno lo he congelado porque mi hijo no viene a comer, el otro lo hemos guisado al horno con una de las dos recetas familiares que tenemos. El besugo lo hacemos efectivamente según la familia de mi padre (Valencia) o de mi madre (León). Hoy hemos elegido la castellana que parece que a mi doña le gusta más.

Picantones al horno

¿Qué es un picantón? Es un pollito de 1/2 kg. más o menos con un mes de vida y alimentado a base de trigo principalmente, lo que proporciona una carne muy tierna y jugosa, poco sabrosa pues es un ave poco hecha. Es carne blanca, con poca grasa, menos seca que la de pollo normal al ser de menor tamaño y la forma de cocinarlo aunque suele ser asado cualquier receta de pollo nos servirá, a la parrilla queda muy bueno por ejemplo. Los vamos a preparar al horno, una receta muy básica para principiantes en la cocina. Los cocinamos enteros y luego los servimos partidos a la mitad. A pasear por la cocina.