Congrio con patatas a mi manera

El congrio con patatas, es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego. Hay muchas recetas; yo expongo la mía, la de mi familia materna, donde hago todo en la misma cazuela, no la salsa aparte. Ahí tenéis la elaboración.

Patatas marineras de mi madre

A las patatas les pasa como al arroz y algunas legumbres, que van con todo. Hoy las hemos hecho con productos del Mar: marisco, cefalópodo, pescado y bivalvos de los que dispongamos. Por lo tanto, como en tantas recetas que dependen de los productos marineros, esta no es estricta y permite intercambiar unos ingredientes por otros como hacía mi madre. Tanto sabor da la chirla como la almeja y encima es más barata, decía. Como alcoholes hemos mezclado vino blanco con un poquito de brandy que usaba mucho mi abuela Manuela. Cocinemos pues unas patatas marineras.

Patatas con carne a la extremeña

Esta es una receta de patatas con carne que comí en un bar-restaurante de carretera antes de llegar a Badajoz. Me sorprendió su sabor a comino y cuando pregunté al camarero me comentó que por ahí se usaba mucho, al igual que el pimentón y las hierbas de monte. Tenía además un cierto gusto picante. Aunque no me quisieron dar la receta me hice una idea de los ingredientes y las denominé patatas con carne a la extremeña. Vamos a la cocina.

Otro congrio con patatas y almejas

Ya hemos publicado CONGRIO CON PATATAS. Veréis más con congrio que con rape porque a mi mujer le gusta más el congrio. Guiso de precio relativamente barato, pero de gran resultado. Si tenéis congria en salazón no olvidéis ponerle un trozo. Es como si fuera otro guiso. Le da un sabor irresistible. Veré si tengo alguna foto por ahí del Mercado de Valencia; aunque es mucho más típico en Calatayud y el Maestrazgo turolense. Pues vamos a guisar, desgraciadamente sin trozo de congria, este plato que no varía mucho del ya publicado.

Otras patatas riojanas

Plato típico de la Rioja que se ha exportado a los alrededores de esta comunidad. Tiene sus variantes como picante si o no, pimentón si o no, choricero si o no, etc. Yo lo único que varío es la cayena según quien lo vaya a comer. Es decir, si las quiere alegres y picantonas o no. El color a pimentón se lo da el mismo chorizo, y por lo demás uso ajo, pimiento verde, patatas chascadas y agua.