Patatas marineras de mi madre

A las patatas les pasa como al arroz y algunas legumbres, que van con todo. Hoy las hemos hecho con productos del Mar: marisco, cefalópodo, pescado y bivalvos de los que dispongamos. Por lo tanto, como en tantas recetas que dependen de los productos marineros, esta no es estricta y permite intercambiar unos ingredientes por otros como hacía mi madre. Tanto sabor da la chirla como la almeja y encima es más barata, decía. Como alcoholes hemos mezclado vino blanco con un poquito de brandy que usaba mucho mi abuela Manuela. Cocinemos pues unas patatas marineras.

Patatas con carne a la extremeña

Esta es una receta de patatas con carne que comí en un bar-restaurante de carretera antes de llegar a Badajoz. Me sorprendió su sabor a comino y cuando pregunté al camarero me comentó que por ahí se usaba mucho, al igual que el pimentón y las hierbas de monte. Tenía además un cierto gusto picante. Aunque no me quisieron dar la receta me hice una idea de los ingredientes y las denominé patatas con carne a la extremeña. Vamos a la cocina.

Otro congrio con patatas y almejas

Ya hemos publicado CONGRIO CON PATATAS. Veréis más con congrio que con rape porque a mi mujer le gusta más el congrio. Guiso de precio relativamente barato, pero de gran resultado. Si tenéis congria en salazón no olvidéis ponerle un trozo. Es como si fuera otro guiso. Le da un sabor irresistible. Veré si tengo alguna foto por ahí del Mercado de Valencia; aunque es mucho más típico en Calatayud y el Maestrazgo turolense. Pues vamos a guisar, desgraciadamente sin trozo de congria, este plato que no varía mucho del ya publicado.

Otras patatas riojanas

Plato típico de la Rioja que se ha exportado a los alrededores de esta comunidad. Tiene sus variantes como picante si o no, pimentón si o no, choricero si o no, etc. Yo lo único que varío es la cayena según quien lo vaya a comer. Es decir, si las quiere alegres y picantonas o no. El color a pimentón se lo da el mismo chorizo, y por lo demás uso ajo, pimiento verde, patatas chascadas y agua.

Patatas con cordero

El otro día comimos un carré de cordero, pero solo las costillas. Guardamos el cuello, la riñonada y la falda de cordero, en total unos 600 gramos con mucho hueso, pero mucho sabor que guardamos en el congelador, y ahí estaba. Mi mujer me ha pedido un guiso que no fuera ni una caldereta, ni una menestra. Pues hemos hecho unas patatas con cordero para 4 personas que quita el hipo con cosas que teníamos en casa. A cocinar.

Patatas con morcilla ibérica

Teníamos por la fresquera una morcilla ibérica envasada al vacío de la cesta de Navidades y un sobrante de sofrito de otro guiso que creo que eran unos garbanzos en el congelador. He pensado que hacer con ello porque hay pocos guisos que lleven como ingrediente principal la morcilla ibérica. Me he decidido por hacer unas patatas guisadas con morcilla ibérica. Ha habido que desgrasar el guiso porque la morcilla ha soltado excesiva grasa para mi gusto, pero estaba realmente bueno. Os enseño como la he cocinado.

Congrio con patatas y almejas

El congrio con patatas es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego y el caldillo de congrio chileno. Hoy haremos este plato con la receta clásica Maragata añadiendo unas almejas.