La pluma ibérica

Para la plancha esta es mi pieza favorita, por delante del secreto y la presa. Antes las abría en un filete ancho, como si de una pechuga de pollo se tratase, hasta que Carolina García Cano nos enseñó a hacerlas semicortadas o en tiras completas que es como le gusta a mi mujer. Os pongo el cocinado de las dos. Pues cocinemos.