Ensaladilla rusa y tapa

En estos años hemos cambiado nuestra forma de hacer la ensaladilla, tanto en los ingredientes como en la forma de manipular la patata. Ya no usamos pimientos, a no ser de adorno, ni gambas ni guisantes. Y desde que estuvimos en Cádiz en casa de unos amigos, en vez de cortar la patata a cuchillo la apretujamos con las manos con lo que quedan trozos duros, pero más irregulares. Con lo cual nuestras ensaladillas llevan ahora cinco ingredientes y aceitunas opcionales. Cocinemos una.

Tapa de escabeche de bonito

Ya hemos publicado varios ESCABECHES blancos con diferentes ingredientes. Hoy le quedaba a mi pescadero una puntita de bonito y le he dicho: para quela tengas que tirar me la llevo yo y hago una tapita. Me la ha dejado a muy buen precio y me ha quitado piel y espinas. No es la primera vez que hago una tapita para dos con algún resto de la pescadería. Hay que aprovechar amig@s cundo conocemos al pescadero. Pues a cocinar una tapa de bonito en escabeche…

Tapa de anchoas caseras y queso

Ya hemos publicado como hacer anchoas caseras como en Valencia las hacía mi abuela o como las hacía mi madre. Estas que saco hoy llevan cuatro meses en sal. Yo las suelo dejar 6 – 7 meses, pero me gusta ir probándolas a ver como van. Pues parece que van bien, así que vamos a hacer un aperitivo con ellas y queso. Tengo especial predilección por el “Flor de Esgueva”. Trabajemos.

Tapa de figatells

Los figatells podríamos considerarlos casi un embutido. Son típicos de las comarcas de la Safor y la Marina Alta. Donde yo vivo es muy difícil encontrar la mantellina, o como dicen en Castilla el manto o el redaño. El otro día mi carnicero me había guardado un par de redaños. Así que me he decidido a hacer una tapa de Figatells. Rápidamente a la cocina a aprovechar esos redaños.