Pinchos morunos de mi madre

Los verdaderos pinchos morunos son de cordero con especies árabes como el Ras al Hanout. Hay otro tipo que podríamos llamar ibéricos que se adoban básicamente como el chorizo o el picadillo. Y luego hay variedades en la que se introduce algún ingrediente más como cúrcuma, curry, romero, tomillo etc. Hoy haremos el adobo tal como lo hacía mi madre en León, el básico. Venga, sin escalas a la cocina.

Palometa adobada de mi madre

La palometa es un pescado sin temporada, o, dicho de otro modo, siempre está de temporada. Hasta los años 1970 fue una de las especies más abundantes y populares, por la calidad de su carne y, sobre todo, por su precio asequible, siendo de los pescados más consumidos. Su carne es muy apreciada en algunas zonas de España, sobre todo en Andalucía para preparar el adobo. Puede portar anisakis por lo que conviene congelarlo. En mi casa se ha comido mucha palometa, con TOMATE, o en escabeche, o con diferentes adobos. El adobo de hoy se usa mucho por su simplicidad. Pues guisemos esta palometa adobada de mi madre.